焼肉遼牙-徳島県名西郡の一貫牛を扱う焼肉店
一貫牛について
-
「一貫牛」の冠が与えられるのは 最高を極めた一部の阿波牛にのみ。
八十余年の伝統と技術に鍛えられた肉の卸屋「肉の藤原」独自の研ぎ澄まされた目で 阿波牛のきわみと称される「一貫牛」が生まれます。
「一貫牛」が「阿波牛のきわみ」と呼ばれるのもこのためです。「一貫牛」こそ品質本意の味にこだわったブランド牛と言えます。
-
一貫牛の特長 フルーティと言ってよいほどの甘みと旨味。
「一貫牛」の特徴は、まずキメ細かな肉質と柔らかさ
艶のある赤身に美しいサシが全体に入り、
脂肪は淡いクリーム色で適度な粘りがあります。
霜降りであるにもかかわらず、その脂にしつこさがなく、
フルーティと言ってよいほどの甘みと旨みが口の中に広がります。
脂の融点が低い!
脂の融点は、普通の輸入肉の融点が31.4度であるのに対し、
19.7度と低いため、舌の上で脂がとろけて、
独特の甘みと風味が味わえるのです。
-
阿波牛とは
■世界が認める黒毛和牛
日本で生まれて日本で育った日本古来の食肉専用種です。
「和牛」として4種類の牛が認定されていますが、その中でも風味・色合い・おいしさ・やわらかさにおいて最高峰にランクされるのが「黒毛和牛」です。
200以上ある全国のブランド牛の中には、ホルスタインと黒毛種をかけあわせた交雑種や、雄を去勢した去勢牛なども多く見受けられますが、肉の卸屋「肉の藤原」が「黒毛和牛」のしかも「雌」にこだわるのは、トップクラスの味がそこにあるからです。
■阿波牛
平成元年度東京食肉市場での全国肉用牛共励会において、阿波牛が最優秀賞を獲得しました。以後東京市場での名声が一躍高まり、銘柄牛としての地位を確立しています。
